Şahane bir protein kaynağı olan balık, tüketen kişinin kalp sıhhatini muhafazaya, kemiklerinin güçlenmesine ve zihin gelişimine büyük yarar sağlamaktadır. Balığın içeriğindeki yağlar sayesinde saç ve cilt için çok yararlıdır. Ayrıyeten balık beyin fonksiyonu için de çok değerli bir rol oynamaktadır. Uzmanlar hafıza meselelerine karşı balık tüketimini önermektedir. Araştırmacılara nazaran balık hücreleri yeniler ve kanser riskini de aza indirir.
SAĞLIKLI BALIK PİŞİRME YÖNTEMİ
Healthline’a nazaran en sağlıklı balık pişirme prosedürleri sıralandı.
Izgara ve Kızartma
Izgara ve kızartma, birbirine misal usullerdir. İki pişirme sisteminde de, yemeğe çok yüksek sıcaklıkta kuru ısı uygulanır. Bilhassa yağlı balıklar bu formülle, hiç yağ eklenmeden süratlice pişirilebilir. Ancak, hem ızgara hem de kızartmanın heterosiklik aminler (HA’lar) ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH’lar) ismi verilen birtakım ziyanlı bileşiklerin oluşumuna neden olduğu bilinmektedir. Izgara ve kızartma, AGE’ler ismi verilen bileşiklerin oluşumuna da yol açabilir. Bu bileşikler, kalp hastalığı ve diyabet üzere bir dizi hastalıkla ilişkilendirilmiştir. Bu bileşiklere maruz kalmamak için, yemeğinizi açık alevde pişirmekten kaçının. Pişirme müddetini kısa tutun ve balığı ızgara yapmadan evvel marine edin.
Tavada Kızartma ve Derin Yağda Kızartma
Bu iki yol, balığın yüksek sıcaklıkta pişmesini sağlar. Derin yağda kızartma, balığı büyük ölçüde yağa batırmayı içerir. Tavada kızartma formülünde ise, genelde yapışmaz yüzeyli tavalar kullanılır ve çok az ölçüde yağ kullanılır. Kızartma esnasında balık, yağın bir kısmını emer ve kalorisi yükselir. Bilhassa yağsız balıklar, yağlı balıklara nazaran daha fazla yağ emme eğilimindedir. Kızartma sırasındaki yüksek sıcaklıklar ayrıyeten balıktaki sağlıklı omega-3 yağ asitlerine başka pişirme yollarından daha fazla ziyan verir. Genel olarak tavada kızartma, derin yağda kızartmaya nazaran daha sağlıklı kabul edilir. Ayrıyeten kızartma için, zeytinyağı üzere sağlıklı yağlar tercih edilmelidir.
Haşlama ve Buharda Pişirme
Haşlama ve buharda pişirme prosedüründe, su kullanılır. Buharda pişirme, özel bir tencerede yapılır ve buharlaştırılmış su kullanılır. Haşlama ve buhar yollarında, balığa yağ eklenmez. Bu da balığın kalorisinin birebir kalmasını sağlar. Ayrıyeten iki teknikte de, balık başka prosedürlere nazaran daha düşük sıcaklıklarda pişirilir. Böylelikle besin unsurları korunur ve ziyanlı kimyasalların oluşumu en aza indirilir. Pişirme sürecinde yağ kullanılmaması ve daha düşük sıcaklıklar tercih edilmesi, haşlama ve buharda pişirme metotlarının daha sağlıklı olduğunu gösterir.
Fırında Pişirme
Fırında pişirme, balığın içeriğinde bulunan D vitaminini müdafaanın düzgün bir yoludur. Bir çalışmada, fırınlanmış somonun tüm D vitamini içeriğini koruduğunu, kızarmış somonun ise %50’sini kaybettiğini bulmuştur. Bu yüzden fırında pişirme, sağlıklı bir yol olarak kabul edilir. Lakin pişirme esnasında balığı yağa bulamak, yağ asidi düzeylerini yükseltebilir. Şayet fırında pişirme yolunda yağ kullanacaksanız, seçiminizi zeytinyağından yana kullanın.
